Ristorante, Cucina tipica Calabrese Carne alla griglia, Cantina Vini, Birre Artigianali a Reggio Calabria

Manzetta Prussiana

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"Una straordinaria marezzatura per un intenso sapore."

Manzetta Prussiana Cuberoll Reggio Calabria La Cantina del Macellaio

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MANZETTA PRUSSIANA

E' in piccoli appezzamenti nel nord della Polonia, precisamente dalla regione del Mazury (detta dei mille laghi), che i bovini vengono allevati e alimentati in modo specifico. Nasce così la Manzetta Prussiana, una carne strepitosa, un marchio che connota solo le scottone di età inferiore ai trenta mesi che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso.

Questa particolare razza, di provenienza tedesca (Holdstein, manto bianco pezzato nero), vive allo stato brado ed è molto marezzata forse paragonabile alla sola carne di Kobe (giapponese, dove il manzo viene massaggiato e nutrito di sola birra)

E’ una carne molto tenera e gustosa vista l’ampia presenza di parte grassa, ha delle note dolci dovute all’integrazione nell’alimentazione della barbabietola da zucchero durante l’ultima fase d’allevamento prima della macellazione.

La combinazione tra la parte grassa e gli zuccheri della barbabietola favoriscono la reazione di Maillard cioè la formazione tipica della crosticina nella bistecca salvaguardando i liquidi contenuti in essa; per tale motivo la temperatura di cottura è fondamentale.


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